Sauer-scharfes Schweinefleisch mit glatter Textur ist ein klassisches Gericht aus der Sichuan-Küche. Das Schweinefleisch wird weder gebraten noch frittiert, sondern direkt mit der Sauce vermischt, um den köstlichen Geschmack zu erzielen. Es ist sauer, scharf, würzig und appetitanregend. Hier ist das genaue Rezept:
Schneiden Sie 500 g Schweinefilet in dünne Scheiben. Geben Sie 2 g Salz, 1 g Pfeffer, 10 g Reiswein, ein Eiweiß und etwas Wasserstärke hinzu. Mischen Sie alles gut, sodass die Fleischscheiben gleichmäßig mit der Stärke umhüllt sind. Schneiden Sie eine Handvoll Mangoldblätter in Stücke. Die Auswahl des Gemüses ist nicht begrenzt und kann je nach persönlichem Geschmack variieren.
Schneiden Sie 3-5 kleine grüne Chilischoten in Ringe. Schneiden Sie auch 2 Stücke grüne Paprika in Ringe. Hacken Sie einige Knoblauchzehen in feine Stücke. Um die Sauce zuzubereiten, mischen Sie 1 g Salz, 1 g Geschmacksverstärker, eine kleine Menge Zucker, 20 g helle Sojasauce, 15 g Reisessig, 10 g Chilibohnensauce und 20 g Chiliöl in einer Schüssel. Rühren Sie die Zutaten gut um.
Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie etwas Salz und Pflanzenöl hinzu. Blanchieren Sie das Gemüse für etwa 1 Minute im kochenden Wasser, bis es seine Farbe ändert. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Legen Sie das blanchierte Gemüse als Basis auf eine Servierplatte.
Bringen Sie in einem anderen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Fleischscheiben einzeln in das kochende Wasser. Rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel, um zu verhindern, dass die Fleischscheiben verklumpen. Garen Sie die Fleischscheiben bei schwacher Hitze, bis sie ihre Form behalten und leicht durchgegart sind. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Legen Sie die gegarten Fleischscheiben auf das vorbereitete Gemüse.
Mischen Sie die Sauce, die Sie zuvor vorbereitet haben, gleichmäßig mit der Kochbrühe der Fleischscheiben in einer Schüssel. Gießen Sie die Sauce dann gleichmäßig über die Fleischscheiben.
