Gong Bao-Aubergine, auch bekannt als "Mundwasser-Aubergine", ist ein traditionelles chinesisches Gericht, bei dem Auberginen die Hauptzutat sind. Es zeichnet sich durch eine knusprige äußere Schicht, zarte Textur und hervorragenden Geschmack aus und ist relativ fettarm. Hier ist ein gängiges Rezept für Gong Bao-Aubergine:

Waschen Sie die Auberginen und entfernen Sie den Stiel. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke, etwa 5 Zentimeter lang. Geben Sie in einen Behälter eine angemessene Menge Mehl und bedecken Sie die Auberginenstücke gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Mehl. Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie Öl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die Auberginenstücke hinzu und frittieren sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

In einer anderen Pfanne geben Sie etwas Öl hinzu und braten gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer und gehackten Knoblauch an, bis sie duften. Geben Sie die frittierten Auberginenstücke in die Pfanne und würzen Sie sie mit einer angemessenen Menge heller Sojasauce, Essig, Zucker, Salz und Hühnerpulver. Passen Sie die Menge an Chiliöl je nach persönlichem Geschmack an.

Rühren Sie alles schnell zusammen, sodass die Auberginenstücke gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind, und kochen Sie sie, bis sie gar sind. Übertragen Sie die gekochte Aubergine schließlich auf eine Servierplatte, streuen Sie etwas gehackte Frühlingszwiebeln als Garnitur darüber, und sie ist bereit, genossen zu werden.