"Di San Xian" ist ein sehr beliebtes Sichuan-Gericht, das hauptsächlich aus Auberginen, Kartoffeln und grünen Paprika besteht. Hier ist das Rezept für Di San Xian:

Schneiden Sie die Auberginen in Stücke, entfernen Sie die Enden, und schneiden Sie die Kartoffeln und grünen Paprika in Stücke oder Streifen. Schneiden Sie Frühlingszwiebeln in Ringe und hacken Sie Knoblauch und Ingwer fein.

Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie etwas Öl hinzu. Braten Sie die Auberginen von beiden Seiten goldbraun an und nehmen Sie sie heraus. Geben Sie erneut etwas Öl in die Pfanne und braten Sie die Kartoffelstücke leicht an, bis sie leicht gebräunt sind. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie erneut etwas Öl in die Pfanne und braten Sie die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer an, bis sie duften. Geben Sie die grünen Paprikastücke hinzu und braten Sie sie kurz an. Fügen Sie dann die gebratenen Auberginen und Kartoffeln hinzu und rühren Sie alles gut um.

Würzen Sie mit etwas Reiswein, Sojasauce, Salz und Zucker und mischen Sie alles gut. Fügen Sie langsam etwas Wasser hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles garen. Verwenden Sie eine mit Sojasauce angerührte Stärke, um die Sauce einzudicken. Rühren Sie gut um und nehmen Sie das Gericht aus der Pfanne. Servieren Sie es auf einem Teller.